Bảo quản cà phê đúng cách để bảo quản hương lâu hơn

Sau khi rang, cà phê bắt đầu bước vào quá trình thay đổi hương vị theo thời gian. Những hợp chất tạo nên mùi thơm đặc trưng dần suy giảm nếu cà phê tiếp xúc quá nhiều với môi trường bên ngoài.

Trong đó, ánh sáng, độ ẩm và không khí chính là ba yếu tố ảnh hưởng mạnh nhất đến chất lượng cà phê sau khi rang. Vì vậy, bảo quản đúng cách không chỉ giúp cà phê giữ được mùi thơm lâu hơn mà còn giúp mỗi lần pha có hương vị ổn định và trọn vẹn hơn.

Ánh sáng – tác nhân làm cà phê mất hương nhanh hơn

Ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng trực tiếp, có thể thúc đẩy quá trình oxy hóa và làm các hợp chất tạo hương trong cà phê suy giảm nhanh hơn.

Nếu cà phê được đựng trong hũ thủy tinh trong suốt và đặt ở nơi có nhiều ánh sáng, hương thơm có thể giảm rõ rệt theo thời gian.

Vì vậy, nên bảo quản cà phê trong bao bì kín, hũ tối màu hoặc đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Tủ bếp hoặc khu vực kín, thoáng mát thường là lựa chọn phù hợp hơn so với việc để cà phê gần cửa sổ hoặc trên mặt bàn có ánh nắng chiếu vào.

Độ ẩm – kẻ thù của cà phê sau khi rang

Cà phê rang có khả năng hấp thụ độ ẩm và mùi từ môi trường xung quanh khá nhanh.

Khi tiếp xúc với hơi ẩm, bề mặt hạt hoặc bột cà phê có thể bị ảnh hưởng, làm hương vị giảm sút và trong điều kiện bảo quản không tốt còn có nguy cơ xuất hiện nấm mốc.

Vì vậy, một nguyên tắc quan trọng là luôn giữ cà phê trong môi trường khô ráo.

Không nên sử dụng muỗng còn ướt để lấy cà phê và cũng không nên đặt túi cà phê gần bồn rửa, bếp nấu hoặc những khu vực có độ ẩm cao.

Sau mỗi lần sử dụng, hãy đóng kín bao bì ngay thay vì để cà phê tiếp xúc lâu với môi trường bên ngoài.

Không khí – nguyên nhân khiến hương thơm dần biến mất

Oxy trong không khí là một trong những nguyên nhân chính làm cà phê bị oxy hóa sau khi rang.

Khi túi cà phê được mở, oxy bắt đầu tiếp xúc với hạt và làm các hợp chất thơm dần bị biến đổi. Qua thời gian, cà phê có thể mất đi sự sống động, hương thơm trở nên yếu hơn và hậu vị kém rõ nét.

Cà phê xay sẵn còn nhạy cảm với không khí hơn cà phê nguyên hạt vì diện tích bề mặt tiếp xúc với oxy lớn hơn rất nhiều.

Nếu có điều kiện, bạn nên bảo quản cà phê dưới dạng nguyên hạt và chỉ xay lượng vừa đủ ngay trước khi pha.

Đây là một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả nhất để giữ được hương thơm tốt hơn.

Bao bì có van một chiều có tác dụng gì?

Sau khi rang, hạt cà phê vẫn tiếp tục giải phóng khí CO₂ trong một khoảng thời gian.

Đó là lý do nhiều loại bao bì cà phê chuyên dụng được trang bị van một chiều. Van cho phép khí từ bên trong thoát ra nhưng hạn chế không khí bên ngoài đi vào túi.

Nhờ đó, cà phê có thể tiếp tục quá trình thoát khí sau rang mà vẫn hạn chế tiếp xúc với oxy.

Khi mua cà phê rang mới, một chiếc túi có khóa zip kết hợp van một chiều là giải pháp khá tiện lợi để bảo quản hàng ngày.

Nên bảo quản cà phê trong túi hay hũ?

Cả hai cách đều có thể phù hợp nếu đáp ứng được yêu cầu kín khí, khô ráo và tránh ánh sáng.

Nếu bao bì gốc có khóa zip và van một chiều, bạn hoàn toàn có thể tiếp tục bảo quản cà phê trong chính túi đó.

Nếu chuyển sang hũ, nên chọn loại:

• Có nắp kín.

• Hạn chế ánh sáng.

• Sạch và hoàn toàn khô.

• Có kích thước vừa với lượng cà phê đang sử dụng.

Không nên sử dụng một chiếc hũ quá lớn cho một lượng cà phê nhỏ vì lượng không khí còn lại bên trong hũ cũng sẽ tiếp xúc với cà phê mỗi ngày.

Có nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh?

Đối với lượng cà phê sử dụng thường xuyên hàng ngày, tủ lạnh không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất.

Môi trường trong tủ lạnh có độ ẩm và nhiều mùi thực phẩm khác nhau. Việc liên tục lấy cà phê ra rồi cho trở lại tủ lạnh cũng có thể tạo ra sự thay đổi nhiệt độ và nguy cơ ngưng tụ hơi nước.

Thay vào đó, cà phê sử dụng hàng ngày nên được bảo quản trong bao bì kín, ở nơi mát, khô và tránh ánh sáng.

Nếu cần lưu trữ cà phê trong thời gian dài hơn, có thể cân nhắc cấp đông theo từng phần nhỏ trong bao bì kín khí, hạn chế mở ra đóng vào nhiều lần.

Mua lượng vừa đủ để luôn thưởng thức cà phê tươi

Một trong những cách bảo quản hiệu quả nhất thực ra rất đơn giản: đừng mua quá nhiều cà phê cùng một lúc.

Thay vì mua một lượng lớn để sử dụng trong nhiều tháng, hãy chọn lượng cà phê phù hợp với nhu cầu trong một khoảng thời gian hợp lý.

Cà phê càng tươi, những tầng hương đặc trưng như chocolate, caramel, hạt rang, trái cây hay hoa càng dễ được cảm nhận rõ trong tách.

Đặc biệt với những dòng cà phê có chất lượng cao, việc sử dụng cà phê trong giai đoạn còn tươi sẽ giúp bạn trải nghiệm rõ hơn đặc tính của giống hạt, vùng trồng và phương pháp rang.

Một vài nguyên tắc đơn giản để giữ cà phê ngon lâu hơn

Hãy nhớ ba nguyên tắc chính:

Tránh ánh sáng – tránh độ ẩm – hạn chế tiếp xúc với không khí.

Bên cạnh đó, hãy giữ cà phê ở nơi mát, đóng kín bao bì sau mỗi lần sử dụng và nếu có thể, hãy xay cà phê ngay trước khi pha.

Bảo quản đúng cách không thể khiến cà phê tươi mãi mãi, nhưng có thể làm chậm đáng kể quá trình mất hương.

Bởi từ khi rời khỏi máy rang cho đến khi trở thành tách cà phê trên tay bạn, từng chi tiết nhỏ trong cách bảo quản đều góp phần giữ lại hương thơm, độ ngọt và những tầng vị mà người rang muốn truyền tải trong từng hạt cà phê.